M. Chapoutier, Ermitage "L'Ermite"
Hermitage, Rhone
France
grenat très foncé presque noir.
fruits noirs avec des notes d'épices et d’encre.
tannins très puissants et à la fois veloutés, notes de fumé, de poivre, exprime magnifiquement la Syrah sur ce terroir granitique. Selon le millésime, le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 ans.
Les conseils du sommelier : Côte de boeuf aïlée aux girolles. Roti de cerf avec son jus. Civet de sanglier.
100 % Syrah.
Sols situés au sommet de la colline de l'Hermitage, autour de la chapelle, au lieu-dit l'Ermite. Vieilles vignes de 80 ans sur des terroirs granitiques très pauvres.
Après écoulage, le vin est logé immédiatement en fûts neufs et fûts d’un an pour un élevage de 8 à 20 mois environ
Récolte manuelle très tardive pour avoir des degrés naturels optimums.
La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée en cuves béton. La macération dure environ 4 semaines, pour obtenir des tanins soyeux et stables pour la garde à très long terme. La température n’excède pas 32°C pour favoriser une excellente extraction. Pour faire ce vin, seul le vin de goutte est utilisé.
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