Domaine Dufouleur, Cuvée "Aux Vignerondes"

Nuits Saint Georges 1er Cru

Bourgogne, Pinot Noir

France

L'histoire
Notre parcelle de Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Vignerondes" se trouve au nord du village, côté Vosne-Romanée, juste au flanc du coteau. Le sol y est riche en petit cailloutis drainant, et l'exposition fait face au soleil levant. Les raisins y mûrissent superbement bien et donnent un vin fin et équilibré.

A la vigne
Nous apportons un soin minutieux à tous les stades de croissance de la vigne, depuis l'éclosion des bourgeons jusqu'à la dormance, en passant bien sûr par la récolte qui est entièrement manuelle sur notre domaine. L'enherbement des rangs est favorisé partout où cela est possible, pour favoriser une vie microbienne intense, et le travail du sol est effectué avec précision, sans labours trop profonds. Nous nourrissons le sol et la vigne soigneusement, tout en restant très vigilant quant à la maîtrise de nos rendements. Nous protégeons les vignes contre leurs ennemis et maladies naturelles, en veillant très scrupuleusement à ajuster et à limiter au strict nécessaire nos interventions.
Notre vignoble a obtenu la certification "Haute Valeur Environnementale" de niveau 3.

Vinification
Après un tri méticuleux, tant à la coupe qu'à l'arrivée en cuverie, les raisins sont éraflés et mis en cuve à l'aide d’élévateurs qui évitent tout pompage ou foulage trop précoce. Une phase de macération pré-fermentaire à froid permet l'extraction en douceur des tanins et arômes avant l'apparition de l'alcool. Les pigeages et remontages sont décidés au cas par cas afin d'obtenir un équilibre optimal garant d'une belle harmonie.

Elevage
12 à 18 mois en fûts de chênes français de contenances, âge et origines variées afin de lisser au mieux l'impact du bois et permettre une juste expression des nuances de l'appellation. Aucun soutirage durant l'élevage et remise en masse pendant 2 à 3 mois avant pour clarifier le plus naturellement possible les vins.

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